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Receta saludable española con almendras, garbanzos y verduras frescas. Bajo índice glucémico, rica en proteínas y fibra, ideal para personas con diabetes tipo 2.
🥕 Ingredientes
- 100 g de almendras crudas, tostadas y picadas
- 400 g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos y enjuagados)
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
- 1 pepino mediano, cortado en cubos
- 1 tomate grande, cortado en cubos
- 50 g de cebolla roja, finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas frescas de perejil o cilantro para decorar
🔥 Preparación
- Tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.
- En un bol grande, combina los garbanzos, pimiento, pepino, tomate y cebolla roja.
- En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.
- Espolvorea las almendras tostadas por encima y decora con hojas frescas de perejil o cilantro.
- Sirve inmediatamente o refrigera hasta 2 horas para que los sabores se mezclen.
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