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Receta saludable con aguacate, ideal para personas con resistencia a la insulina. Baja carga glucémica, rica en fibra y proteínas, estilo cocina mediterránea española.
🥕 Ingredientes
- 2 aguacates maduros
- 200g de salmón fresco (cortado en cubos)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 100g de espinacas frescas
- 50g de almendras fileteadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (jugo y ralladura)
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 diente de ajo picado
- Hierbas frescas (perejil o cilantro)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar los pimientos y la cebolla en trozos, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y asar durante 20 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras, marinar el salmón con ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Cocinar en una sartén antiadherente a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que esté cocido.
- En un bol grande, colocar las espinacas como base. Añadir las verduras asadas encima, seguido del salmón cocido.
- Cortar los aguacates en cubos y colocarlos sobre la ensalada. Espolvorear con almendras fileteadas y hierbas frescas.
- Aliñar con el resto del aceite de oliva, ralladura de limón y ajustar la sal y pimienta. Servir inmediatamente.
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