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Receta saludable española con almendras, ideal para personas con resistencia a la insulina. Baja carga glucémica, rica en fibra y proteínas.
🥕 Ingredientes
- 150g de almendras crudas
- 200g de salmón fresco
- 1 aguacate mediano
- 100g de espinacas frescas
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada pequeña
- 50g de aceitunas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
🔥 Preparación
- Lavar y cortar las espinacas, pepino, pimiento y cebolla en trozos pequeños. Colocar en un bol grande como base de fibra.
- Cortar el aguacate en cubos y añadir al bol junto con las aceitunas.
- Salpimentar el salmón y cocinar a la plancha 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Desmenuzar y añadir al bol como fuente de proteína.
- Tostar ligeramente las almendras en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos. Picarlas groseramente.
- Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva, zumo de limón, pimentón, sal y pimienta.
- Servir siguiendo el orden: primero la base de vegetales (fibra), luego el salmón (proteína), y finalmente esparcir las almendras por encima (grasas saludables como último componente). Aliñar y mezclar suavemente al comer.
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