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Receta saludable low-FODMAP con almendras, ideal para la fase de eliminación de SIBO. Cocina mediterránea española fácil y nutritiva.
🥕 Ingredientes
- 100 g de almendras crudas (sin piel, tostadas ligeramente)
- 200 g de pechuga de pollo (cocida y desmenuzada)
- 1 pepino pequeño (pelado y cortado en cubos)
- 1 zanahoria mediana (rallada)
- Hojas de espinacas frescas (2 tazas)
- Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- Zumo de limón (1 cucharada)
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Hierbas frescas (como perejil o cilantro, picadas, opcional)
🔥 Preparación
- Tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y pícalas gruesas.
- Cocina la pechuga de pollo a la plancha o al horno hasta que esté bien hecha, luego desmenúzala en trozos pequeños.
- En un bol grande, mezcla las espinacas, el pepino en cubos y la zanahoria rallada.
- Añade el pollo desmenuzado y las almendras picadas a la ensalada.
- Aliña con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Sirve inmediatamente, decorando con hierbas frescas si lo deseas. Consume fresco para mantener los nutrientes.
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