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Receta saludable con chía para diabéticos tipo 2. Bajo índice glucémico, rica en proteínas y fibra. Cocina mediterránea fácil y nutritiva.
🥕 Ingredientes
- 3 cucharadas de semillas de chía
- 1 taza de garbanzos cocidos (sin sal añadida)
- 1 pepino mediano, cortado en cubos
- 1 tomate grande, cortado en cubos
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 50g de queso feta bajo en grasa, desmenuzado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas frescas de albahaca o perejil para decorar
🔥 Preparación
- En un bol pequeño, mezcla las semillas de chía con 6 cucharadas de agua. Deja reposar 15 minutos hasta que forme un gel.
- En un bol grande, combina los garbanzos, pepino, tomate, cebolla roja y pimiento rojo.
- En otro bol pequeño, bate el aceite de oliva, vinagre de manzana, ajo picado, sal y pimienta para hacer el aderezo.
- Añade el gel de chía y el aderezo a la ensalada de verduras. Mezcla suavemente.
- Incorpora el queso feta desmenuzado y decora con hojas de albahaca o perejil.
- Sirve inmediatamente o refrigera hasta 2 horas para que los sabores se integren.
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