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Receta saludable de quinoa con pollo y verduras bajas en FODMAP, ideal para personas con SII. Cocina mediterránea fácil y nutritiva.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en FODMAP (sin cebolla/ajo)
- 200g de pechuga de pollo (cortada en cubos)
- 1 zanahoria (pelada y cortada en cubos pequeños)
- 1 calabacín (cortado en cubos)
- 1 pimiento rojo (sin semillas, cortado en cubos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca (picadas, opcional según tolerancia)
🔥 Preparación
- En una olla, cocina la quinoa con el caldo de pollo según las instrucciones del paquete (aproximadamente 15-20 minutos). Deja enfriar.
- En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el pollo a fuego medio hasta que esté dorado y cocido. Reserva.
- En la misma sartén, añade el resto del aceite y saltea las verduras (zanahoria, calabacín y pimiento) durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo y las verduras salteadas.
- Aliña con el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y decora con albahaca fresca si se tolera.
- Sirve inmediatamente o refrigera para una ensalada fría.
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