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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 2 latas (3.75 oz cada una) de sardinas en aceite de oliva, escurridas
- 1 taza de quinoa cocida (medida después de cocinar)
- 1 calabacín mediano, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 2 tazas de mezcla de hojas verdes (espinacas y rúcula)
- 1/4 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: 2 cucharadas de queso feta desmenuzado (bajo en grasa)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar el calabacín y el pimiento rojo con 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras se asan las verduras, cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete (generalmente proporción 1:2 de quinoa-agua, hervir a fuego lento durante 15 minutos). Dejar enfriar ligeramente.
- En un tazón grande, combinar la quinoa cocida, las verduras asadas, la cebolla roja, la mezcla de hojas verdes y las aceitunas Kalamata.
- Desmenuzar suavemente las sardinas y agregarlas a la mezcla de ensalada.
- En un tazón pequeño, batir juntos el jugo de limón, el aceite de oliva restante, el orégano, la sal y la pimienta. Rociar sobre la ensalada y mezclar suavemente para combinar.
- Dividir en dos porciones. Decorar con queso feta opcional si se desea. Servir inmediatamente.