Ensalada Tropical de Rúcula con Pollo y Banana Asada Adaptado para Diabetes T2
Diabetes T2 Latina 🔥 320 kcal ⏱️ 30 min

Ensalada Tropical de Rúcula con Pollo y Banana Asada


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Una receta latina saludable diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2. Combina rúcula fresca con banana asada (de bajo índice glucémico cuando se cocina) y pechuga de pollo magra para aportar proteína que ayuda a aplanar la curva glucémica. Los carbohidratos provienen de fuentes complejas

🥕 Ingredientes

  • 2 tazas de rúcula fresca (lavada y secada)
  • 1 banana madura pero firme (cortada en rodajas de 1 cm)
  • 150 g de pechuga de pollo sin piel (cocida y desmenuzada)
  • 1/4 de taza de semillas de chía (remojadas en agua 10 minutos)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Opcional: hojas de cilantro fresco para decorar

🔥 Preparación

  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca las rodajas de banana en una bandeja para horno con papel pergamino y hornea por 10-12 minutos hasta que estén ligeramente doradas pero firmes. Retira y deja enfriar.
  2. Mientras tanto, cocina la pechuga de pollo a la plancha o al vapor hasta que esté completamente cocida (unos 15 minutos). Desmenúzala en trozos pequeños.
  3. En un tazón grande, mezcla la rúcula, el pollo desmenuzado y las semillas de chía escurridas.
  4. Aliña con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla suavemente.
  5. Agrega las rodajas de banana asada encima de la ensalada justo antes de servir para mantener su textura.
  6. Decora con cilantro fresco si lo deseas y sirve inmediatamente.

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