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Receta latina saludable con espárragos, ideal para diabetes tipo 2. Bajo índice glucémico, rica en proteínas y fibra. Fácil y deliciosa.
🥕 Ingredientes
- 500g de espárragos verdes frescos
- 1 taza de quinoa cocida (aproximadamente 1/2 taza cruda)
- 1 aguacate maduro
- 200g de pechuga de pollo magra (cocida y desmenuzada)
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Lava y seca los espárragos, corta los extremos duros.
- En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el jugo de medio limón, sal y pimienta. Marina los espárragos en esta mezcla por 5 minutos.
- Asa los espárragos en la parrilla durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén tiernos y con marcas de parrilla.
- Mientras tanto, calienta la quinoa cocida en una sartén a fuego bajo. Agrega el pollo desmenuzado y mezcla bien para calentar.
- Corta el aguacate en rodajas finas. Sirve la quinoa con pollo en un plato, coloca los espárragos a la parrilla encima y decora con las rodajas de aguacate.
- Espolvorea con ralladura de limón, cilantro fresco picado y un poco más de jugo de limón al gusto. Sirve inmediatamente.
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