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Comida de baja carga glucémica para resistencia a la insulina: espárragos ricos en fibra, pollo magro como proteína y quinoa como carbohidrato complejo en estilo saludable americano moderno.
🥕 Ingredientes
- 1 lb de espárragos frescos, recortados
- 2 pechugas de pollo sin hueso ni piel (6 oz cada una)
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asar durante 12-15 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
- Mientras se asan los espárragos, cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete (normalmente 1 taza de quinoa por 2 tazas de agua, hervir a fuego lento durante 15 minutos).
- Sazonar las pechugas de pollo con orégano, tomillo, sal y pimienta. Calentar la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocinar el pollo 6-7 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C).
- Retirar el pollo de la sartén, dejar reposar 5 minutos, luego cortar en rodajas. En un tazón pequeño, mezclar la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo, el perejil y el eneldo para la salsa de hierbas.
- Servir colocando primero los espárragos asados (fibra), seguidos por el pollo en rodajas (proteína), luego la quinoa (carbohidrato). Rociar con la salsa de hierbas.
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