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Receta saludable de espinacas estilo mediterráneo, baja en grasas saturadas y rica en fibra soluble, ideal para personas con hipercolesterolemia.
🥕 Ingredientes
- 500g de espinacas frescas
- 1 lata de garbanzos (240g escurridos)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- 50g de piñones tostados (opcional)
- Zumo de medio limón
🔥 Preparación
- Lavar bien las espinacas y escurrir. Escurrir los garbanzos de la lata.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añadir el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
- Incorporar las espinacas y cocinar hasta que se reduzcan, unos 3-4 minutos.
- Agregar los garbanzos, salpimentar y cocinar 5 minutos más, removiendo suavemente.
- Apagar el fuego, añadir el zumo de limón y los piñones si se usan. Mezclar bien.
- Servir caliente como plato principal o acompañamiento.
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