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Receta saludable de espinacas con garbanzos y bacalao, ideal para personas con diabetes tipo 2. Bajo índice glucémico, rica en proteínas y fibra.
🥕 Ingredientes
- 500g de espinacas frescas
- 200g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos)
- 150g de bacalao desalado y desmigado
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento rojo asado en tiras (opcional, bajo en carbohidratos)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
🔥 Preparación
- Lava las espinacas y escúrrelas bien.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade las espinacas y cocina hasta que se reduzcan, unos 3-4 minutos.
- Incorpora los garbanzos, el bacalao y el pimiento asado (si usas). Mezcla bien.
- Sazona con sal, pimienta y pimentón. Cocina otros 2-3 minutos hasta que todo esté caliente.
- Sirve caliente como plato principal.
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