Estofado de Ternera con Champiñones al Jerez Adaptado para EII Crohn / Colitis Ulcerosa
EII Crohn / Colitis Ulcerosa Mediterránea 🔥 420 kcal ⏱️ 65 min

Estofado de Ternera con Champiñones al Jerez


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Un estofado suave y reconfortante de ternera magra con champiñones, cocinado lentamente en caldo de verduras con un toque de jerez. Esta receta combina la tradición española con consideraciones digestivas, utilizando ingredientes fáciles de digerir y técnicas de cocción que preservan los nutrientes

🥕 Ingredientes

  • 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos pequeños
  • 300g de champiñones blancos frescos, laminados finamente
  • 1 zanahoria grande, rallada
  • 1 calabacín pequeño, pelado y rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
  • 1 cucharada de harina de arroz (para espesar)
  • 500ml de caldo de verduras casero (sin cebolla ni ajo, colado)
  • 2 cucharadas de jerez seco (opcional, puede omitirse)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal marina al gusto (moderada)
  • Pimienta blanca molida (opcional, según tolerancia)

🔥 Preparación

  1. En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los cubos de ternera y dóralos ligeramente por todos los lados durante 5 minutos.
  2. Agrega los champiñones laminados y cocina durante 3 minutos hasta que suelten su agua.
  3. Incorpora la zanahoria y el calabacín rallados, removiendo bien. Cocina 2 minutos más.
  4. Espolvorea la harina de arroz sobre la mezcla y remueve durante 1 minuto para que se integre.
  5. Vierte el caldo de verduras poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Añade la hoja de laurel y el jerez (si se usa).
  6. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que la ternera esté tierna.
  7. Retira la hoja de laurel y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, acompañado de puré de patata suave o arroz blanco cocido (según fase de la enfermedad).

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