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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases.
Nota Importante: Durante crisis agudas, la dieta debe ser blanda y astringente. Reintroducir fibra gradualmente.
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🥕 Ingredientes
- 400 g de ternera magra (lomo o redondo) cortada en cubos pequeños
- 300 g de champiñones frescos, laminados
- 1 zanahoria grande, rallada finamente
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubos pequeños
- 1 cebolla dulce, picada muy finamente
- 2 dientes de ajo, machacados (opcional, solo si se tolera)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
- 100 ml de jerez seco (o caldo de verduras bajo en sodio si se prefiere sin alcohol)
- 300 ml de agua tibia
- 1 hoja de laurel
- Sal marina en escamas (muy poca, al gusto)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego muy bajo. Añade la cebolla y la zanahoria, y sofríe durante 8-10 minutos hasta que estén muy blandas, sin dorar.
- Agrega los cubos de ternera y cocina 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que pierdan el color rosado.
- Incorpora los champiñones y el calabacín, y cocina 3 minutos más.
- Vierte el jerez (o caldo) y deja que se evapore el alcohol 2 minutos a fuego suave.
- Añade el agua tibia, el laurel y, si se usa, el ajo machacado. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 45-50 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
- Retira la hoja de laurel. Sazona con muy poca sal si es necesario. Sirve tibio (no caliente), espolvoreado con perejil si se desea. Consume con masticación lenta.