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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
American Diabetes Association (ADA).
Nota Importante: Monitorear niveles de glucosa regularmente.
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🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo) cortada en cubos
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 600g) cortada en floretes
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 400ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sella la ternera por todos los lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade las zanahorias y el pimiento rojo, cocina por 5 minutos más.
- Incorpora la coliflor y mezcla bien con las verduras.
- Vuelve a añadir la ternera a la cazuela junto con el azafrán, laurel y tomillo.
- Vierte el caldo de verduras, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que la ternera esté tierna y la coliflor cocida pero firme.
- Rectifica de sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente decorado con perejil fresco picado.