Estofado de Ternera con Coliflor al Azafrán Adaptado para Diabetes T2
Diabetes T2 Mediterránea 🔥 420 kcal ⏱️ 45 min

Estofado de Ternera con Coliflor al Azafrán


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Un estofado tradicional español adaptado para la diabetes tipo 2, donde la ternera magra aporta proteínas de calidad y la coliflor sustituye a las patatas tradicionales, ofreciendo carbohidratos complejos de bajo índice glucémico. El azafrán y las hierbas mediterráneas realzan el sabor sin añadir az

🥕 Ingredientes

  • 400g de ternera magra (lomo o redondo) cortada en cubos
  • 1 coliflor mediana (aproximadamente 600g) cortada en floretes
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias medianas cortadas en rodajas
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 400ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

🔥 Preparación

  1. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sella la ternera por todos los lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
  2. En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes.
  3. Añade las zanahorias y el pimiento rojo, cocina por 5 minutos más.
  4. Incorpora la coliflor y mezcla bien con las verduras.
  5. Vuelve a añadir la ternera a la cazuela junto con el azafrán, laurel y tomillo.
  6. Vierte el caldo de verduras, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que la ternera esté tierna y la coliflor cocida pero firme.
  7. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
  8. Sirve caliente decorado con perejil fresco picado.

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