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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos
- 1 coliflor mediana, separada en ramilletes
- 1 cebolla roja, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 vaso de caldo de verduras bajo en sodio
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. En un bol, mezcla los ramilletes de coliflor con 2 cucharadas de aceite de oliva, el azafrán, sal y pimienta. Colócalos en una bandeja para horno y ásalos durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
- Mientras tanto, en una cazuela grande, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Sella la ternera por todos lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que estén transparentes. Añade el pimiento rojo y cocina 5 minutos más.
- Incorpora los tomates, el pimentón, el laurel y el romero. Cocina 2 minutos hasta que los tomates se deshagan.
- Vuelve a añadir la ternera a la cazuela, vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos hasta que la ternera esté tierna.
- Sirve primero la coliflor al azafrán como primer plato (fibra), luego la ternera estofada como segundo (proteína), y finalmente combina ambos si se desea. Decora con perejil fresco picado.