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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
American Thyroid Association.
Nota Importante: La restricción de gluten y lácteos debe evaluarse individualmente, aunque es común su beneficio.
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🥕 Ingredientes
- 400 g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos
- 1 coliflor mediana, deshojada y separada en ramilletes
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 400 ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto (con moderación)
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la ternera y dórala por todos lados durante 5 minutos. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias y cocina 2 minutos más.
- Devuelve la ternera a la cazuela. Añade el pimentón, el azafrán, el laurel y el tomillo. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, hasta que la ternera esté tierna.
- Mientras tanto, cuece la coliflor en agua hirviendo durante 8-10 minutos hasta que esté tierna. Escurre bien.
- Añade la coliflor cocida al estofado y cocina 5 minutos más para que absorba los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Acompaña opcionalmente con una rebanada de pan integral tostado.