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Un guiso tradicional español reinventado para combatir el estreñimiento crónico. Tierna ternera magra estofada lentamente con coliflor asada al pimentón, acompañada de garbanzos ricos en fibra y un caldo hidratante de verduras. Un plato reconfortante que combina la esencia mediterránea con beneficio
🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo) cortada en cubos
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 800g) deshojada en ramilletes
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias en rodajas gruesas
- 2 dientes de ajo picados
- 400g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para horno, coloca los ramilletes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce y ahumado. Asa durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
- Mientras tanto, en una cazuela grande, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Sella la ternera por todos lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, zanahorias y ajo durante 5-7 minutos hasta que estén blandos.
- Regresa la ternera a la cazuela, añade el laurel y cubre con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
- Añade los garbanzos y la coliflor asada a la cazuela. Cocina 10 minutos más para que los sabores se integren.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con perejil fresco. Acompaña con un vaso grande de agua para cumplir con la hidratación forzada.
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