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Un plato tradicional español adaptado a la dieta DASH, donde la ternera magra se cocina lentamente con hierbas mediterráneas y se acompaña con un puré cremoso de coliflor enriquecido con azafrán, aportando sabores auténticos mientras se controla el sodio y se aumentan los minerales esenciales.
🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 800g), deshojada y en ramilletes
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 400g de tomates triturados naturales (bajo en sodio)
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 200ml de caldo de verduras casero (sin sal añadida)
- 50g de almendras tostadas, picadas (para decorar)
- Perejil fresco picado (para decorar)
🔥 Preparación
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y las zanahorias, y sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega la ternera y dórala por todos lados durante 5-7 minutos.
- Incorpora el pimiento rojo, los tomates triturados, el laurel y el romero. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, cuece los ramilletes de coliflor en agua con una pizca de azafrán durante 15-20 minutos, hasta que estén muy tiernos.
- Escurre la coliflor y tritúrala con un poco del agua de cocción hasta obtener un puré suave. Mantén caliente.
- Retira las hierbas del estofado y ajusta la consistencia si es necesario.
- Sirve el estofado de ternera acompañado del puré de coliflor al azafrán, decorado con almendras picadas y perejil fresco.
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