Estofado de Ternera con Puré de Coliflor al Azafrán Adaptado para Diabetes T1
Diabetes T1 Mediterránea 🔥 420 kcal ⏱️ 80 min

Estofado de Ternera con Puré de Coliflor al Azafrán


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Un estofado tradicional español adaptado para la diabetes tipo 1, donde la ternera magra se cocina lentamente con verduras mediterráneas y especias, acompañada de un puré cremoso de coliflor infusionado con azafrán. Este plato proporciona proteínas de alta calidad, fibra y carbohidratos complejos pa

🥕 Ingredientes

  • 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos
  • 1 coliflor mediana (aproximadamente 800g), separada en ramilletes
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
  • 400g de tomates triturados (sin azúcar añadido)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de azafrán en hebras
  • 2 hojas de laurel
  • 500ml de caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

🔥 Preparación

  1. En una cazuela grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sella la ternera por todos lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
  2. En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
  3. Agrega las zanahorias, el pimentón y el azafrán. Cocina por 1 minuto para liberar los aromas.
  4. Vuelve a incorporar la ternera, añade los tomates triturados, el caldo y las hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
  5. Mientras tanto, cuece la coliflor en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que esté muy blanda. Escurre bien.
  6. Tritura la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta.
  7. Sirve el estofado de ternera acompañado del puré de coliflor, decorado con perejil fresco.

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