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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
American College of Gastroenterology.
Nota Importante: Cenar 3 horas antes de dormir.
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🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos de 2cm
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 800g), deshojada y en ramilletes
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
- 1 calabacín pequeño, cortado en medias lunas
- 1 cebolla dulce, picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados (opcional, para quienes toleran pequeñas cantidades)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de azafrán (aproximadamente 10 hebras)
- 1 hoja de laurel
- 500ml de caldo de verduras bajo en sodio
- Sal marina al gusto (con moderación)
- Pimienta blanca molida (opcional, para quienes la toleran)
- 1 cucharadita de harina de almendra (para espesar, opcional)
🔥 Preparación
- En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Dora los cubos de ternera por todos lados durante 3-4 minutos. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade la cebolla y la zanahoria. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernas. Si usas ajo, añádelo en el último minuto.
- Devuelve la ternera a la cazuela. Agrega el caldo de verduras, el laurel y el azafrán. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
- Añade el calabacín y cocina otros 15 minutos, hasta que la ternera esté tierna y las verduras cocidas. Si deseas espesar, disuelve la harina de almendra en un poco de agua fría y añádela, removiendo bien.
- Mientras tanto, cuece los ramilletes de coliflor en agua con una pizca de sal durante 10-12 minutos, hasta que estén muy tiernos. Escurre bien.
- Tritura la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener un puré suave. Ajusta la textura con un poco del agua de cocción si es necesario.
- Sirve porciones pequeñas de estofado acompañadas del puré de coliflor. Decora con una hebra de azafrán si lo deseas.