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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
National Institutes of Health (NIH).
Nota Importante: Seguir por tiempo limitado (4-6 semanas) antes de reintroducción.
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🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 600g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de azafrán (aproximadamente 10 hebras)
- 300ml de caldo de verduras bajo en fructosa
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Prepara la coliflor: separa los ramilletes y cocínalos al vapor durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Reserva.
- En una cazuela grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sella los cubos de ternera por todos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto sin que se queme. Agrega el pimentón, comino, romero y laurel, removiendo constantemente.
- Vuelve a incorporar la ternera a la cazuela. Añade el caldo de verduras y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras se cocina la ternera, prepara el puré: tritura la coliflor cocida con el azafrán, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una textura cremosa.
- Sirve el estofado de ternera acompañado del puré de coliflor al azafrán, decorado con perejil fresco picado.