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Un plato tradicional español adaptado para la dieta low-FODMAP, que combina tierna ternera estofada con un suave puré de coliflor aromatizado con romero. Perfecto para la fase de eliminación de SIBO, utilizando ingredientes bajos en fermentables.
🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra cortada en cubos
- 1 coliflor mediana (solo las flores)
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 500ml de caldo de verduras low-FODMAP (casero o certificado)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Sella la ternera por todos los lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade las zanahorias y sofríe durante 5 minutos.
- Vuelve a incorporar la ternera, añade el romero, laurel, comino y el caldo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, cuece las flores de coliflor en agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén muy blandas.
- Escurre la coliflor y tritúrala con 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve la ternera estofada sobre el puré de coliflor, decora con perejil fresco y acompaña con las zanahorias del guiso.
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