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Un estofado tradicional español que combina tierna ternera magra con setas silvestres, cocinado lentamente con vino tinto, hierbas mediterráneas y verduras. Este plato respeta el orden de ingesta recomendado para la resistencia a la insulina, ofreciendo primero la fibra de las verduras, luego la pro
🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo) cortada en cubos
- 300g de setas variadas (champiñones, níscalos, shiitake)
- 1 cebolla grande picada
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 200ml de vino tinto seco
- 400ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande. Sofríe la cebolla, zanahorias y pimiento durante 5 minutos hasta que estén tiernos (esto proporciona la fibra inicial).
- Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Reserva estas verduras en un plato.
- En la misma cazuela, añade el aceite restante y dora la ternera por todos lados durante 3-4 minutos (proteína).
- Incorpora las setas limpias y cocina 2 minutos hasta que suelten su jugo.
- Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad. Añade el pimentón y mezcla bien.
- Devuelve las verduras a la cazuela, agrega el caldo, laurel y tomillo. Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
- Rectifica de sal y pimienta. Sirve caliente espolvoreado con perejil fresco.
- Consume primero las verduras del fondo, luego la carne con setas, y finalmente el caldo restante si lo deseas.
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