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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
American College of Gastroenterology.
Nota Importante: Cenar 3 horas antes de dormir.
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🥕 Ingredientes
- 400 g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos de 2 cm
- 300 g de setas mixtas (champiñones, shiitake, setas de cardo), limpias y cortadas
- 1 cebolla dulce, picada finamente
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados (opcional, para quienes toleran pequeñas cantidades)
- 100 ml de jerez seco (como fino o manzanilla)
- 300 ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto (con moderación)
- Pimienta negra recién molida (opcional, muy ligera)
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y las zanahorias, y sofríe suavemente durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
- Si usas ajo, añádelo y cocina 1 minuto más, evitando que se queme.
- Incorpora los cubos de ternera y dóralos ligeramente por todos los lados durante 3-4 minutos.
- Añade las setas y cocina 2 minutos hasta que comiencen a soltar su jugo.
- Vierte el jerez seco y deja reducir a la mitad durante 2 minutos.
- Agrega el caldo de verduras, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición suave.
- Reduce el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que la ternera esté tierna. Revuelve ocasionalmente.
- Retira la hoja de laurel. Ajusta la sal si es necesario y añade una pizca de pimienta negra si se tolera.
- Sirve en platos hondos, espolvoreando con perejil fresco. Acompaña con una pequeña porción de puré de patatas o arroz blanco si se desea.