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Un estofado tradicional español reconfortante, adaptado para el manejo del SOP. Combina ternera magra con setas silvestres en una salsa rica y antiinflamatoria, perfecta para controlar la carga glucémica mientras se disfruta de la cocina mediterránea.
🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos
- 300g de setas mixtas (champiñones, shiitake, portobello), laminadas
- 1 cebolla roja mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 200ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Sella la ternera por todos lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade las setas y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
- Incorpora el pimentón y mezcla bien durante 30 segundos.
- Vuelve a poner la ternera en la cazuela, añade el romero, laurel y el caldo de verduras.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que la ternera esté tierna.
- Retira las hierbas, ajusta la sal y pimienta, y sirve caliente decorado con perejil fresco.
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