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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
Arthritis Foundation / ACR.
Nota Importante: Vigilar tolerancia individual a las solanáceas (papas, tomates, pimientos).
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🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos de 3cm
- 300g de setas mixtas (champiñones, shiitake, setas de cardo)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 1 rama de apio, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (rico en polifenoles)
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 750ml de caldo de huesos casero (sin sal añadida)
- Sal marina al gusto (moderada)
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de harina de almendra (para espesar, opcional)
🔥 Preparación
- En una cazuela grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sella la ternera por todos lados hasta que esté dorada (5-7 minutos). Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade la cebolla, ajo, zanahorias y apio. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega las setas y cocina durante 3-4 minutos hasta que suelten su agua.
- Vuelve a poner la ternera en la cazuela. Añade el romero, tomillo, laurel y vinagre de sidra. Mezcla bien.
- Vierte el caldo de huesos hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la ternera esté tierna.
- Si deseas espesar el estofado, mezcla 1 cucharada de harina de almendra con un poco del líquido caliente y añádelo a la cazuela. Cocina 5 minutos más.
- Retira la hoja de laurel. Sazona con sal marina y pimienta al gusto. Sirve caliente.