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Un estofado tradicional español que combina ternera magra con setas silvestres y alcachofas, cocinado lentamente en un caldo de verduras rico en fibra. Este plato mediterráneo es ideal para combatir el estreñimiento crónico gracias a su alto contenido en fibra insoluble y su capacidad para promover
🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos
- 300g de setas variadas (champiñones, shiitake, portobello)
- 4 alcachofas frescas, limpias y cortadas en cuartos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, en rodajas gruesas
- 2 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Sella la ternera por todos los lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, zanahorias y apio durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan. Agrega las setas y alcachofas, salteando durante 3-4 minutos.
- Vuelve a poner la ternera en la cazuela. Añade el caldo de verduras, laurel y tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Rectifica la sal y pimienta. Sirve caliente, decorado con perejil fresco. Acompaña con un vaso grande de agua para cumplir con los requisitos de hidratación.
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