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Un estofado tradicional español adaptado para la diabetes tipo 2, que combina ternera magra con setas variadas y garbanzos, cocinado lentamente con hierbas mediterráneas para realzar los sabores naturales.
🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos de 2cm
- 300g de setas mixtas (champiñones, shiitake, portobello), laminadas
- 1 lata de garbanzos (240g escurridos), enjuagados
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 400ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Sella la ternera por todos lados hasta que esté dorada (5-7 minutos). Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade el aceite restante y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (3-4 minutos).
- Incorpora las zanahorias y el pimiento, cocinando 5 minutos más. Agrega el pimentón y remueve rápidamente.
- Vuelve a poner la ternera en la cazuela junto con las setas, garbanzos, romero y laurel. Vierte el caldo hasta cubrir los ingredientes.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que la ternera esté tierna.
- Retira las hierbas, ajusta la sal y pimienta. Sirve caliente decorado con perejil fresco.
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