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Un plato mediterráneo español que combina filetes de atún a la plancha con un suave puré de boniato infusionado con azafrán. Esta receta es ideal para la dieta antiinflamatoria en remisión de EII, utilizando ingredientes fáciles de digerir y bajos en residuos, con el sabor tradicional de la cocina e
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de atún fresco (aproximadamente 150g cada uno)
- 2 boniatos medianos (pelados y cortados en cubos)
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo (opcional, solo si se tolera bien)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio
🔥 Preparación
- Pelar los boniatos y cortarlos en cubos pequeños. Cocer al vapor durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernos.
- Mientras se cocinan los boniatos, infusionar el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos.
- Escurrir los boniatos cocidos y triturarlos con un pasapurés o procesador de alimentos. Incorporar el azafrán infusionado, 1 cucharada de aceite de oliva y el caldo de verduras hasta obtener una textura suave y cremosa. Sazonar ligeramente con sal.
- Secar bien los filetes de atún con papel de cocina. Sazonar ligeramente por ambos lados.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocinar los filetes de atún durante 2-3 minutos por cada lado para un término medio, o según preferencia.
- Servir el puré de boniato caliente en el plato, colocar el filete de atún encima y decorar con perejil fresco picado.
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