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Un plato ligero y elegante de la cocina francesa clásica, perfectamente adaptado para reducir la carga estrogénica. El bacalao, pescado blanco delicado, se saltea a la perfección y se acompaña de judías verdes crujientes cocidas al vapor para preservar sus nutrientes. La salsa de limón y alcaparras
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de bacalao (o tilapia) de 150g cada uno
- 300g de judías verdes frescas, despunta
- 1 limón ecológico (jugo y ralladura)
- 1 cucharada de alcaparras enjuagadas
- 2 dientes de ajo en láminas
- 1 chalota finamente picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramillete de perejil fresco
- 1 ramillete de eneldo fresco
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 pizca de cúrcuma (opcional, por sus propiedades antiinflamatorias)
🔥 Preparación
- Preparar las judías verdes: cocerlas al vapor durante 6-8 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Reservar.
- Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y una pizca de cúrcuma.
- En una sartén antiadherente, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocinar los filetes 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos en su interior.
- En otra sartén, sofreír la chalota y el ajo en el resto del aceite de oliva hasta que estén translúcidos.
- Añadir el jugo de limón, las alcaparras y la ralladura de limón. Dejar hervir a fuego lento 2 minutos para formar una salsa ligera.
- Incorporar las hierbas frescas picadas (perejil y eneldo) a la salsa.
- Servir los filetes de pescado sobre las judías verdes, cubrir con la salsa de limón y alcaparras.
- Acompañar opcionalmente con gajos de limón fresco.
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