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Un plato elegante y ligero de la cocina francesa, perfectamente adaptado para la diabetes tipo 2. El filete de cerdo tierno, asado con hierbas aromáticas, se acompaña de batatas horneadas - un carbohidrato complejo con bajo índice glucémico. La combinación de proteínas y fibra ayuda a apa
🥕 Ingredientes
- 400g de filete de cerdo (cortado en medallones)
- 2 batatas medianas (peladas y cortadas en cubos)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 chalota (picada)
- La ralladura de medio limón
- 1 rama de romero fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- 200g de espinacas frescas
- 1 cucharadita de vinagre de sidra
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (termostato 6-7).
- En un bol, mezclar los cubos de batata con la mitad del aceite de oliva, el ajo picado y las hierbas provenzales. Salar ligeramente.
- Colocar las batatas en una bandeja de horno y hornear durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción.
- Mientras tanto, sazonar los medallones de cerdo con sal, pimienta y la ralladura de limón.
- En una sartén antiadherente, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio. Dorar los medallones de cerdo 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos al punto deseado.
- Añadir la chalota picada y el romero en la sartén durante el último minuto de cocción del cerdo.
- En la misma sartén, añadir rápidamente las espinacas y el vinagre de sidra, saltear 1 minuto hasta que estén apenas marchitas.
- Servir los medallones de cerdo acompañados de las batatas asadas y las espinacas salteadas.
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