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Receta saludable para diabéticos tipo 2: filete de pescado horneado con quinoa y verduras asadas, rico en proteínas y carbohidratos complejos de bajo índice glucémico.
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de pescado blanco (ej. bacalao o tilapia), 150g cada uno
- 1 taza de quinoa (200g), enjuagada
- 2 tazas de agua (500ml)
- 1 brócoli mediano, cortado en ramilletes
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30ml)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (5g)
- 1 cucharadita de ajo en polvo (5g)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 limón, cortado en cuartos para servir
- Algunas ramitas de perejil fresco, picado para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). En una cacerola, llevar el agua a ebullición, añadir la quinoa, reducir el fuego y tapar. Cocinar 15-20 minutos hasta que se absorba el agua.
- En una bandeja de horno, mezclar las verduras (brócoli, calabacín, pimiento) con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón, ajo, sal y pimienta. Distribuir uniformemente y hornear 20-25 minutos hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta. En una sartén antiadherente, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocinar los filetes 3-4 minutos por cada lado hasta que estén completamente cocidos y dorados.
- Servir la quinoa cocida en el centro del plato, rodeada de las verduras asadas. Colocar el filete de pescado sobre la quinoa. Decorar con perejil picado y acompañar con cuartos de limón.
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