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Un plato ligero y nutritivo de la cocina brasileña, perfecto para climas tropicales. Filetes de tilapia a la parrilla con especias frescas, servidos sobre una crema de judías verdes inspirada en el vatapá bahiano, pero sin gluten. Preparado con atención rigurosa a la contaminación cruzada para celía
🥕 Ingredientes
- 4 filetes de tilapia (aproximadamente 150g cada uno)
- 400g de judías verdes frescas, lavadas y cortadas
- 1 cebolla morada mediana, picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 chile dedo de moça, sin semillas y picado
- 200ml de leche de coco (verificar sello sin gluten)
- 2 cucharadas de aceite de dendé (opcional, para sabor auténtico)
- Jugo de 1 lima tahití
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal marino y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
- Rodajas de lima para servir
🔥 Preparación
- Preparación segura: Limpie todas las superficies, utensilios y ollas con agua y jabón antes de comenzar. Use tablas de cortar separadas para pescado y vegetales.
- Marinar el pescado: En un bol de vidrio o acero inoxidable (nunca plástico poroso), mezcle el jugo de lima, comino, sal y pimienta. Añada los filetes de tilapia y deje marinar durante 10 minutos.
- Cocinar las judías verdes: En una olla limpia, caliente 1 cucharada de aceite de dendé (o aceite de oliva). Sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añada las judías verdes y cocine durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Preparar el vatapá: Transfiera las judías verdes sofritas a un procesador de alimentos limpio. Añada la leche de coco y el chile dedo de moça. Bata hasta obtener una textura cremosa, pero con algunos trocitos. Sazone con sal y reserve.
- Asar el pescado: Caliente una sartén antiadherente limpia (nunca usada anteriormente para alimentos con gluten). Asar los filetes de tilapia durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren y se cocinen completamente.
- Montaje: En platos individuales, coloque una porción generosa de la crema de judías verdes. Superponga el filete de tilapia asado. Decore con cilantro fresco y sirva con rodajas de lima.
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