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Una versión estadounidense moderna de la clásica frittata, con berenjena asada e ingredientes antiinflamatorios. Este plato rico en proteínas está diseñado considerando las dietas para artritis reumatoide, usando aceite de oliva para una proporción favorable de omega-3 a omega-6 y omitiendo solanáce
🥕 Ingredientes
- 6 huevos grandes
- 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubos (controlar sensibilidad a solanáceas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de espinacas frescas
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Opcional: 1/4 taza de queso feta desmenuzado (omitir para versión sin lácteos)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 400°F (200°C). Mezclar la berenjena en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, extender en una bandeja para hornear y asar durante 15 minutos hasta que esté tierna.
- Mientras se asa la berenjena, calentar el aceite de oliva restante en una sartén apta para horno a fuego medio. Saltear la cebolla hasta que esté translúcida (5 minutos), agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
- Añadir las espinacas a la sartén y cocinar hasta que se marchiten (2 minutos). Retirar del fuego y mezclar con la berenjena asada.
- En un bol, batir los huevos con la cúrcuma, orégano, perejil, sal y pimienta. Verter la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén, removiendo suavemente para distribuir.
- Cocinar en la estufa a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que los bordes estén firmes. Si se usa feta, espolvorear por encima.
- Transferir la sartén al horno y hornear durante 10-12 minutos hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.
- Dejar enfriar 5 minutos antes de cortar. Servir caliente.
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