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Una reinterpretación saludable de las clásicas gambas al ajillo españolas, combinada con col rizada salteada y garbanzos cremosos. Este plato mediterráneo está diseñado específicamente para controlar el colesterol, utilizando aceite de oliva virgen extra (grasas insaturadas) y aumentando la fibra so
🥕 Ingredientes
- 300g de gambas peladas y desvenadas
- 200g de col rizada (kale), lavada y picada
- 1 lata de garbanzos (240g escurridos)
- 4 dientes de ajo, laminados finamente
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Zumo de 1/2 limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente (3-4 minutos).
- Agrega los garbanzos escurridos, el comino y el pimentón. Saltea por 2 minutos hasta que estén aromáticos.
- Incorpora la col rizada y el caldo de verduras. Tapa y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la col esté tierna pero aún crujiente.
- En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Añade los ajos laminados y cocina hasta que estén fragantes (1 minuto).
- Agrega las gambas y saltea durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosadas y cocidas.
- Mezcla las gambas con la mezcla de col rizada y garbanzos. Añade el zumo de limón y ajusta la sal y pimienta.
- Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.
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