Gambas al Ajillo con Kale Salteado y Quinoa Adaptado para Diabetes T2
Diabetes T2 Mediterránea 🔥 420 kcal ⏱️ 35 min

Gambas al Ajillo con Kale Salteado y Quinoa


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Un plato mediterráneo español que combina gambas salteadas al ajillo con kale cocinado a la manera tradicional, servido sobre una cama de quinoa para una comida equilibrada y apta para diabetes tipo 2. Las proteínas de las gambas ayudan a aplanar la curva glucémica, mientras que los carbohidratos co

🥕 Ingredientes

  • 200g de gambas peladas y desvenadas
  • 200g de kale fresco, lavado y picado
  • 100g de quinoa seca
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en tiras
  • Jugo de ½ limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

🔥 Preparación

  1. Enjuagar la quinoa bajo agua fría. Cocinar según las instrucciones del paquete (generalmente 15 minutos en agua hirviendo). Reservar.
  2. Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo laminado y saltear hasta que esté fragante (1-2 minutos).
  3. Añadir las gambas y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosadas. Retirar de la sartén y reservar.
  4. En la misma sartén, añadir el resto del aceite de oliva. Incorporar el kale y el pimiento rojo. Saltear durante 5-7 minutos hasta que el kale esté tierno pero aún crujiente.
  5. Devolver las gambas a la sartén. Añadir el pimentón dulce, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien.
  6. Servir las gambas y el kale sobre la quinoa cocida. Decorar con perejil fresco picado.

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