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Un plato tradicional español adaptado para la resistencia a la insulina. Comienza con una ensalada rica en fibra, seguida de gambas al ajillo jugosas y pimientos asados dulces, terminando con una pequeña porción de pan integral para los carbohidratos. Baja en carga glucémica y con el orden de ingest
🥕 Ingredientes
- Para la ensalada de fibra: 2 tazas de espinacas baby, 1 pepino mediano en rodajas, 1/2 taza de rábanos en rodajas, 1/4 de cebolla roja en juliana, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
- Para las gambas al ajillo: 400g de gambas peladas y desvenadas, 4 dientes de ajo en láminas, 1 guindilla seca (opcional), 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de perejil fresco picado, sal al gusto
- Para los pimientos asados: 2 pimientos rojos y 1 pimiento amarillo en tiras, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal al gusto
- Para acompañar: 1 rebanada pequeña de pan integral tostado (aproximadamente 30g)
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. En un bol, mezcla las tiras de pimiento con aceite de oliva, pimentón y sal. Colócalas en una bandeja y ásalas durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras se asan los pimientos, prepara la ensalada: combina espinacas, pepino, rábanos y cebolla roja en un bol. Aliña con vinagre de sidra, aceite de oliva, sal y pimienta. Reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la guindilla (si usas) y sofríe durante 1 minuto hasta que el ajo esté fragante pero no dorado.
- Agrega las gambas a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosadas y cocidas. Sazona con sal y espolvorea con perejil fresco. Retira del fuego.
- Tuesta la rebanada de pan integral.
- Sirve en el siguiente orden: primero la ensalada de fibra, luego las gambas al ajillo con los pimientos asados, y finalmente el pan integral tostado para los carbohidratos.
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