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Un plato tradicional español reinterpretado para la salud cardiovascular. Jugosas gambas salteadas al ajillo se combinan con pimientos rojos y amarillos asados al horno y garbanzos cremosos, creando una comida mediterránea equilibrada, rica en fibra soluble y baja en grasas saturadas.
🥕 Ingredientes
- 300g de gambas peladas y desvenadas
- 2 pimientos rojos medianos
- 2 pimientos amarillos medianos
- 1 lata de garbanzos (240g escurridos)
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Zumo de ½ limón
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Corta los pimientos en tiras gruesas, colócalos en una bandeja con papel de horno y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Asa durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras se asan los pimientos, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y saltea durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- Agrega las gambas a la sartén, sazona con pimentón, sal y pimienta. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado hasta que las gambas estén rosadas y cocidas.
- Incorpora los garbanzos escurridos a la sartén y calienta durante 2 minutos, revolviendo suavemente.
- Retira del fuego y añade el zumo de limón y el perejil picado. Mezcla bien.
- Sirve las gambas y garbanzos sobre los pimientos asados calientes. Decora con perejil fresco adicional si lo deseas.
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