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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
World Gastroenterology Organisation.
Nota Importante: Aumentar fibra gradualmente para evitar gases.
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🥕 Ingredientes
- 400g de gambas frescas peladas
- 500g de kale fresco (aproximadamente 2 manojos grandes)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla roja grande en rodajas finas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 2 tomates maduros picados
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 taza de garbanzos cocidos (para fibra adicional)
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Lavar bien el kale y separar las hojas de los tallos duros. Cortar las hojas en trozos grandes.
- En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén fragantes.
- Añadir el pimiento rojo y cocinar por 2 minutos más.
- Incorporar el kale y los tomates picados. Saltear durante 5 minutos hasta que el kale comience a ablandarse.
- Agregar el caldo de verduras, los garbanzos, el pimentón dulce, la ralladura de limón, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
- Mientras tanto, en otra sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y cocinar las gambas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosadas.
- Servir el kale caliente en platos hondos, colocar las gambas encima y rociar con zumo de limón fresco.
- Decorar con perejil picado y acompañar con un vaso grande de agua para cumplir con los requisitos de hidratación.