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Un plato ligero y sabroso de la cocina del sur de Italia, donde las gambas frescas se combinan con pimientos coloridos en una preparación rica en sabores mediterráneos. Perfecto para quienes siguen una dieta DASH, este plato es naturalmente bajo en sodio y rico en potasio, magnesio y calcio gracias
🥕 Ingredientes
- 400g de gambas frescas o congeladas (peladas y limpias)
- 2 pimientos rojos medianos
- 2 pimientos amarillos medianos
- 1 cebolla roja de Tropea
- 2 dientes de ajo
- 200g de tomates cherry
- 30g de piñones
- 20g de pasas sultanas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- Hojas de albahaca fresca para decorar
- Pimienta negra recién molida (sin añadir sal)
🔥 Preparación
- Lavar y cortar los pimientos en tiras finas. Cortar finamente la cebolla roja y picar el ajo.
- En una sartén antiadherente grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir los pimientos y la cebolla, cocinar durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- Añadir el ajo picado y los tomates cherry cortados por la mitad, cocinar durante otros 3-4 minutos.
- Mientras tanto, en otra sartén, calentar el aceite de oliva restante. Añadir las gambas y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se vuelvan rosadas y opacas.
- Unir las gambas cocidas a la sartén con las verduras. Añadir piñones, pasas, jugo de limón y orégano fresco.
- Mezclar suavemente y cocinar durante otros 2 minutos para que se integren los sabores.
- Servir inmediatamente, decorando con hojas de albahaca fresca y un toque de pimienta negra recién molida.
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