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Un plato italiano ligero y sabroso, perfecto para el manejo de la diabetes tipo 2. Gambas frescas salteadas con pimientos coloridos, cebolla roja y tomates cherry, aromatizadas con ajo, albahaca fresca y un toque de limón. Servido sobre una cama de quinoa integral para carbohidratos complejos de baj
🥕 Ingredientes
- 300g de gambas frescas (peladas y limpias)
- 2 pimientos (1 rojo, 1 amarillo) cortados en tiras
- 1 cebolla roja en rodajas finas
- 150g de tomates cherry cortados por la mitad
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de quinoa integral (aproximadamente 200g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- Hojas de albahaca fresca
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
🔥 Preparación
- Enjuagar la quinoa bajo agua corriente. Cocinar según las instrucciones del paquete (generalmente 15 minutos en agua hirviendo con sal).
- En una sartén grande antiadherente, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir los pimientos y la cebolla, saltear a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- Añadir los tomates cherry y el ajo, cocinar por otros 3-4 minutos. Transferir las verduras a un bol.
- En la misma sartén, calentar el aceite restante. Añadir las gambas, el orégano, sal y pimienta. Cocinar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se vuelvan rosadas y opacas.
- Volver a poner las verduras en la sartén con las gambas, añadir el jugo de limón y mezclar suavemente para integrar los sabores.
- Servir la mezcla de gambas y verduras sobre una cama de quinoa, decorar con hojas de albahaca fresca.
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