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Receta saludable de garbanzos con espinacas y pimentón, ideal para personas con diabetes tipo 2. Bajo índice glucémico y rico en proteínas.
🥕 Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos (enlatados o cocidos en casa)
- 200 g de espinacas frescas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo de verduras bajo en sodio (opcional)
🔥 Preparación
- Pica finamente la cebolla y los ajos.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
- Agrega los garbanzos escurridos y mezcla bien.
- Incorpora las espinacas y cocina hasta que se ablanden, unos 3-5 minutos.
- Si es necesario, añade un poco de agua o caldo para evitar que se pegue.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
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