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Receta saludable de gratinado de coliflor canadiense adaptada para diabetes tipo 1, baja en carbohidratos y estable para evitar picos glucémicos postprandiales.
🥕 Ingredientes
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 600g), cortada en ramilletes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1/2 taza de queso cheddar ligero rallado (aproximadamente 50g)
- 1/4 taza de pan rallado integral (aproximadamente 30g)
- 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar (aproximadamente 120ml)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezclar los ramilletes de coliflor con el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. Extender sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornear durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras tanto, en un bol pequeño, mezclar el queso cheddar, el pan rallado integral y el pimentón ahumado. Reservar.
- En otra cacerola, calentar la leche de almendras a fuego lento con la mostaza de Dijon, removiendo hasta que la mezcla esté homogénea. Retirar del fuego.
- Transferir la coliflor cocida a una fuente para gratinar. Verter la mezcla de leche de almendras uniformemente sobre la coliflor. Espolvorear la mezcla de queso y pan rallado por encima.
- Hornear durante 10-15 minutos adicionales, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos, luego decorar con perejil fresco picado antes de servir. Servir caliente.
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