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Un plato saludable y equilibrado diseñado para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2, que combina proteínas magras, carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y legumbres ricas en fibra, todo preparado con técnicas culinarias mediterráneas que realzan los sabores naturales.
🥕 Ingredientes
- 400g de carne magra de ternera (cortada en cubos pequeños)
- 1 taza de caraotas negras (previamente remojadas y cocidas)
- 1 taza de arroz integral (preferiblemente de grano largo)
- 1 cebolla mediana (picada finamente)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 2 tomates maduros (pelados y picados)
- 1 zanahoria (cortada en rodajas finas)
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto (usar con moderación)
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes.
- Agrega la carne de ternera y dórala por todos lados durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Incorpora el pimiento rojo, los tomates y la zanahoria. Cocina por 5 minutos más hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Añade el pimentón dulce y mezcla bien. Luego, vierte el caldo de verduras y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
- Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete, usando agua o caldo bajo en sodio, hasta que esté al dente (aproximadamente 20-25 minutos).
- Pasados los 30 minutos, añade las caraotas negras cocidas al guiso de carne. Cocina por 10 minutos más para que los sabores se integren.
- Sirve el guiso de carne y caraotas sobre una cama de arroz integral. Decora con perejil fresco picado.
- Consume inmediatamente, almacenando las sobras en el refrigerador por hasta 3 días.
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