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Un guiso saludable latino que combina pollo y cordero magros con abundantes verduras ricas en potasio, magnesio y calcio, perfecto para personas con hipertensión arterial. Bajo en sodio y alineado con la dieta DASH.
🥕 Ingredientes
- 300g de pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
- 200g de lomo de cordero magro, cortado en cubos
- 2 cebollas medianas, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
- 2 calabacines medianos, cortados en cubos
- 400g de tomates triturados sin sal añadida
- 1 taza de espinacas frescas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo y el cordero, y dóralos por todos lados durante 5-7 minutos. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade los pimientos, zanahorias y calabacines. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Incorpora el comino, orégano y pimentón. Cocina por 1 minuto hasta que liberen su aroma.
- Vuelve a añadir la carne a la olla junto con los tomates triturados, el caldo de verduras y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos.
- Añade las espinacas y el jugo de limón. Cocina por 5 minutos más hasta que las espinacas se marchiten.
- Retira las hojas de laurel. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
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