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Un guiso saludable de cocina latina que combina pollo y cordero con verduras ricas en fibra insoluble, ideal para personas con estreñimiento crónico. Esta receta aporta más de 30g de fibra insoluble por porción y se acompaña con recomendaciones de hidratación forzada.
🥕 Ingredientes
- 300g de pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
- 200g de carne de cordero magra, cortada en cubos
- 1 taza de frijoles negros cocidos (alto en fibra)
- 1 taza de lentejas cocidas
- 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
- 1 calabacín, cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla morada, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Para servir: 1 aguacate en rodajas y cilantro fresco picado
🔥 Preparación
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe por 3-4 minutos hasta que estén fragantes.
- Añade el pollo y el cordero, y cocina por 5-7 minutos hasta que se doren ligeramente.
- Incorpora las zanahorias, calabacín, pimiento rojo y tomates. Cocina por 5 minutos más.
- Agrega los frijoles negros, lentejas, comino, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 25-30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Sirve caliente, decorado con rodajas de aguacate y cilantro fresco. Acompaña con un vaso grande de agua (como parte de la hidratación forzada mínima de 2L diarios).
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