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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
World Gastroenterology Organisation.
Nota Importante: Aumentar fibra gradualmente para evitar gases.
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🥕 Ingredientes
- 2 tazas de habas frescas o congeladas (aproximadamente 300g)
- 1 taza de quinoa (200g)
- 2 tazas de calabaza en cubos (300g)
- 1 cebolla roja mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 2 tomates maduros picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de agua o caldo vegetal bajo en sodio
- Jugo de 1 limón
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela. En una olla, calienta media cucharada de aceite de oliva y sofríe la quinoa por 2 minutos. Añade 2 tazas de agua, lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina por 15-20 minutos hasta que esté tierna.
- Mientras tanto, en otra olla, calienta el resto del aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo por 3-4 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade las habas, calabaza, pimiento rojo y tomates a la olla. Revuelve y cocina por 5 minutos.
- Agrega el comino, orégano, sal y pimienta. Vierte las 2 tazas restantes de agua o caldo, tapa y cocina a fuego medio-bajo por 20-25 minutos hasta que las habas y la calabaza estén tiernas.
- Mezcla la quinoa cocida con las habas y verduras. Añade el jugo de limón y revuelve bien.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado. Acompaña con agua adicional para cumplir con la hidratación forzada.