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Receta saludable de habas guisadas con verduras, baja en sodio y rica en potasio, magnesio y calcio. Ideal para personas con hipertensión arterial.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de habas frescas o congeladas (descongeladas)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 zanahoria mediana picada
- 1 calabacín picado
- 2 tomates maduros picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (opcional)
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 limón
🔥 Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo por 3-4 minutos hasta que estén fragantes.
- Añade el pimiento rojo, zanahoria y calabacín. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Incorpora los tomates, comino, orégano y pimienta negra (si usas). Cocina por 2 minutos más.
- Agrega las habas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y tapa la olla.
- Cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que las habas estén tiernas y las verduras cocidas.
- Retira del fuego y mezcla con el cilantro fresco y el jugo de limón.
- Sirve caliente, acompañado de arroz integral si lo deseas.
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