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Un plato italiano auténtico y saludable que combina huevos horneados con capas de berenjenas a la parrilla, tomate fresco y hierbas aromáticas. Rico en potasio, magnesio y calcio, perfectamente equilibrado para la dieta DASH con sodio controlado.
🥕 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 2 berenjenas medianas (aproximadamente 500g)
- 400g de tomates maduros en cubos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 50g de parmesano reggiano rallado (opcional, reducir para menos sodio)
- 20g de piñones
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 cucharadita de orégano seco
- Pimienta negra recién molida
- Sal hiposódica (máximo 1/2 cucharadita total)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 180°C. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor sin pelarlas.
- Colocar las rodajas de berenjena en una bandeja con papel de horno, pintar ligeramente con aceite y hornear durante 15 minutos hasta que se doren.
- En una sartén antiadherente, calentar un chorrito de aceite y sofreír el ajo. Añadir los tomates, orégano y cocinar durante 10 minutos.
- En una fuente para horno, alternar capas de berenjenas a la parrilla y salsa de tomate. Crear 4 huecos para los huevos.
- Romper suavemente un huevo en cada hueco. Espolvorear con piñones y parmesano (si se utiliza).
- Hornear durante 12-15 minutos hasta que las claras estén cocidas y las yemas aún blandas.
- Decorar con albahaca fresca picada y pimienta negra. Servir inmediatamente.
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